Wie zegt dat stamppot altijd met boerenkool, zuurkool of hutspot gemaakt moet worden? Met broccoli maak je namelijk ook een heerlijke stamppot! Deze romige broccolistamppot met spekjes, kaas en rookworst is zacht, hartig en verrassend eenvoudig te bereiden.
De combinatie van kruimige aardappelen, verse broccoli, gesmolten belegen kaas en krokant gebakken spekjes zorgt voor een heerlijk smeuïge stamppot. Serveer er een warme rookworst bij en je hebt een complete Hollandse maaltijd met een lekkere twist.
En het mooiste? Binnen ongeveer 35 minuten staat dit gerecht op tafel. Perfect voor een drukke doordeweekse dag waarop je toch iets lekkers wilt eten.
Waarom deze broccolistamppot zo lekker is
Broccoli is misschien niet de eerste groente waaraan je denkt bij stamppot, maar juist de milde smaak maakt hem bijzonder geschikt.
De aardappelen zorgen voor een zachte basis, terwijl de broccoli een frisse groentesmaak en een mooie groene kleur toevoegt.
Door belegen kaas door de warme stamppot te roeren, wordt het gerecht heerlijk romig. De grove mosterd geeft een subtiel pittig accent en de krokante spekjes zorgen voor een lekkere hartige bite.
De rookworst maakt deze broccolistamppot helemaal af.
Het resultaat is een toegankelijke maaltijd die zowel bij liefhebbers van traditionele stamppot als bij mensen die eens iets anders willen proberen in de smaak kan vallen.
🛒 Dit heb je nodig
Voor 4 personen
Voor de broccolistamppot
-
1 kg kruimige aardappelen
-
700 g verse broccoli
-
1 grote ui
-
150 g geraspte belegen kaas
-
40 g roomboter
-
100 ml warme melk
-
1 eetlepel grove mosterd
-
½ theelepel nootmuskaat
-
Versgemalen zwarte peper
-
Zout naar smaak
Voor erbij
-
200 g gerookte spekreepjes
-
1 grote rookworst van ongeveer 275–300 g
-
Eventueel verse peterselie voor de garnering
👨🍳 Zo maak je romige broccolistamppot
1. Schil de aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken.
Doe de aardappelen in een ruime kookpan en voeg voldoende water toe om ze net onder te zetten.
Voeg eventueel een klein beetje zout toe.
2. Kook de aardappelen gaar
Breng het water aan de kook en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
3. Snijd de broccoli
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes.
Gooi de stronk niet weg. Schil de harde buitenkant en snijd het zachte binnenste gedeelte in kleine blokjes.
Voeg de stukjes stronk ongeveer 8 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen.
De broccoliroosjes voeg je ongeveer 5 tot 6 minuten voor het einde toe.
Zo wordt de broccoli gaar zonder dat hij helemaal uit elkaar valt.
4. Bak de spekjes en ui
Pel de ui en snipper deze fijn.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gerookte spekreepjes toe.
Bak de spekjes rustig goudbruin en krokant. Extra olie of boter is meestal niet nodig.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze enkele minuten mee, totdat hij zacht en licht goudbruin is.
Schep het mengsel eventueel even uit de pan en houd warm.
5. Verwarm de rookworst
Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd hem vlak voor het serveren in mooie dikke plakken.
6. Stamp de aardappelen en broccoli
Controleer of de aardappelen en broccoli gaar zijn.
Giet alles goed af en laat het kort uitdampen.
Voeg de roomboter, warme melk, grove mosterd en nootmuskaat toe.
Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een mooie, smeuïge stamppot.
Het is juist lekker wanneer er nog kleine stukjes broccoli zichtbaar blijven.
7. Voeg de kaas en spekjes toe
Roer de geraspte belegen kaas door de warme stamppot.
Blijf voorzichtig omscheppen totdat de kaas begint te smelten.
Voeg vervolgens ongeveer driekwart van het mengsel van spekjes en ui toe.
Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Proef voordat je zout toevoegt, want de kaas, spekjes en rookworst bevatten al behoorlijk wat zout.
8. Serveer en geniet
Verdeel de broccolistamppot over vier borden.
Strooi de resterende krokante spekjes en gebakken ui eroverheen.
Leg de warme rookworst erbij en garneer eventueel met een beetje verse peterselie.
Eet smakelijk! 💚
💚 Loppa-tip: zo blijft je broccoli mooi groen
Het geheim van een lekkere broccolistamppot is dat je de broccoli niet te lang kookt.
Wanneer je broccoli vanaf het begin met de aardappelen meekookt, wordt hij erg zacht en kan de frisse groene kleur verdwijnen.
Voeg de broccoliroosjes daarom pas tijdens de laatste 5 tot 6 minuten van de kooktijd toe.
Zo blijft de broccoli mooi groen en behoudt hij een lekkere smaak en structuur.
Extra lekker: Gebruik belegen of extra belegen kaas. Daarmee krijgt de stamppot een heerlijke volle smaak.
Welke aardappelen gebruik je voor broccolistamppot?
Voor broccolistamppot kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken.
Deze aardappelen vallen tijdens het koken gemakkelijk uiteen en laten zich daardoor goed stampen.
Geschikte soorten zijn bijvoorbeeld Eigenheimer, Doré en andere kruimige kookaardappelen.
Vastkokende aardappelen kunnen ook, maar daarmee wordt de stamppot meestal wat steviger en minder luchtig.
Hoe maak je broccolistamppot extra romig?
Een goede broccolistamppot hoort lekker smeuïg te zijn.
Dat bereik je met een combinatie van warme melk, roomboter en geraspte kaas.
Voeg de melk altijd beetje bij beetje toe. Zo kun je zelf bepalen hoe stevig of romig je de stamppot wilt maken.
Gebruik bij voorkeur een gewone aardappelstamper. Met een staafmixer kunnen aardappelen een plakkerige structuur krijgen.
Roer de kaas pas door de stamppot wanneer de aardappelen en broccoli al gestampt zijn. Zo smelt de kaas mooi door het gerecht.
Variaties op broccolistamppot
Broccolistamppot met kip
Vervang de rookworst door gebakken kipfilet of kippendijfilet. Kruid de kip met paprikapoeder, peper en een beetje knoflook.
Broccolistamppot met gehaktbal
Serveer de stamppot met een grote zelfgemaakte gehaktbal en warme jus. Een heerlijke combinatie voor liefhebbers van Hollandse gerechten.
Broccolistamppot uit de oven
Schep de bereide stamppot in een ingevette ovenschaal.
Strooi er wat extra geraspte kaas overheen en zet de schaal ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat de bovenkant mooi goudbruin wordt.
Vegetarische broccolistamppot
Laat de spekjes en rookworst weg en voeg gebakken champignons, extra ui en eventueel vegetarische spekjes toe.
Gebruik een vegetarische kaas als je het gerecht volledig vegetarisch wilt bereiden.
Wat eet je bij broccolistamppot?
Deze broccolistamppot is met spekjes, kaas en rookworst al een complete maaltijd.
Toch kun je er gemakkelijk mee variëren.
Een sappige gehaktbal met jus, gebakken kipfilet, krokante speklapjes of een vegetarische worst passen er allemaal goed bij.
Ook een klein beetje extra grove mosterd is heerlijk bij de rookworst.
Kun je broccolistamppot van tevoren maken?
Ja, dat kan prima.
Bereid de stamppot volgens het recept en laat deze na het koken snel afkoelen.
Bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Verwarm de stamppot later rustig in een pan met een klein scheutje melk. Roer regelmatig door zodat hij niet aanbrandt.
De spekjes zijn het lekkerst wanneer je ze vlak voor het serveren bakt. Zo blijven ze krokant.
Broccolistamppot bewaren en invriezen
In de koelkast: Bewaar afgekoelde broccolistamppot maximaal twee dagen in een afgesloten bak bij maximaal 4 °C.
In de vriezer: Je kunt de stamppot invriezen. Gebruik hem bij voorkeur binnen drie maanden voor de beste kwaliteit. Houd er rekening mee dat de structuur na het ontdooien iets zachter kan worden.
Opwarmen: Laat bevroren stamppot bij voorkeur in de koelkast ontdooien. Verwarm vervolgens rustig totdat het gerecht door en door heet is.
Voeg eventueel een klein beetje melk of boter toe om de stamppot weer lekker smeuïg te maken.
Veelgestelde vragen over broccolistamppot
Kun je broccoli samen met aardappelen koken?
Ja, dat kan uitstekend. Voeg de broccoli alleen wat later toe, omdat broccoli minder kooktijd nodig heeft dan aardappelen.
Welke kaas is het lekkerst in broccolistamppot?
Belegen kaas is een uitstekende keuze. Ook oude kaas, cheddar of een combinatie van verschillende kazen kan lekker zijn.
Kun je diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja. Diepvriesbroccoli is een prima alternatief voor verse broccoli. Voeg deze volgens de benodigde kooktijd toe en laat de groenten na het koken goed uitlekken.
Waarom wordt mijn broccolistamppot waterig?
Dat komt meestal doordat de aardappelen en broccoli niet goed genoeg zijn afgegoten. Laat ze na het afgieten even uitdampen voordat je gaat stampen.
Kan ik broccolistamppot zonder melk maken?
Zeker. Je kunt de melk vervangen door een klein beetje kookvocht of ongezoete plantaardige melk.
Een heerlijke Hollandse stamppot met een twist
Met deze romige broccolistamppot laat je zien dat een lekkere stamppot helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn.
De combinatie van zachte aardappelen, verse broccoli, gesmolten kaas en krokante spekjes is heerlijk hartig en romig.
Met een warme rookworst erbij zet je een complete maaltijd op tafel waar je heerlijk van kunt genieten.
📌 Bewaar dit recept, want deze broccolistamppot is perfect voor een makkelijke doordeweekse avond!
Loppa – Lekker. Makkelijk. Elke dag. 💚
