Een dampend bord zuurkoolstamppot met speklap en rookworst is Hollandse winterkost op zijn best. Romige aardappelen met frisse zuurkool, krokant gebakken spekjes, een goudbruin gebakken speklap én een flink stuk rookworst. En natuurlijk hoort daar een lekkere lepel jus bij.
Dit is zo’n stevige maaltijd die heerlijk smaakt op een koude of regenachtige dag. Bovendien staat deze complete stamppot in ongeveer 40 minuten op tafel.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ± 40 minuten
Bereidingsmethode: in de pan
Moeilijkheid: makkelijk
Dit heb je nodig
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g zuurkool
- 200 g gerookte spekreepjes
- 4 speklappen
- 1 grote rookworst (± 275–300 g)
- 100–150 ml warme melk
- 30 g roomboter
- 1 tl mosterd
- snufje nootmuskaat
- peper en eventueel zout
Voor de speklappen:
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- peper en zout
- boter om in te bakken
Zo maak je zuurkoolstamppot met speklap en rookworst
Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan met water en een beetje zout en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Doe ondertussen de zuurkool in een andere pan. Voeg een klein scheutje water toe en laat de zuurkool ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
Vind je zuurkool snel te zuur? Spoel hem dan voor het koken kort af met koud water. Hou je juist van die kenmerkende frisse smaak, dan is dat niet nodig.
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan krokant. Schep ze uit de pan en zet ze even apart.
Kruid de speklappen aan beide kanten met paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en een klein beetje zout. Wees voorzichtig met het zout, want de spekjes en rookworst zijn ook al behoorlijk hartig.
Smelt wat boter in een koekenpan en bak de speklappen op middelhoog vuur aan beide kanten mooi bruin en gaar.
Verwarm ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de gare aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Voeg de warme melk, roomboter, mosterd en een snufje nootmuskaat toe. Stamp alles tot een smeuïge puree.
Laat de zuurkool goed uitlekken en schep hem door de aardappelpuree. Voeg vervolgens de krokant gebakken spekjes toe.
Proef de stamppot en breng indien nodig verder op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Verdeel de zuurkoolstamppot over vier borden. Leg op ieder bord een gebakken speklap en een flink stuk rookworst. Maak het helemaal af met wat warme jus.
💚 Loppa-tip
Bak de speklappen niet meteen op hoog vuur. Laat ze eerst rustig bakken zodat een deel van het vet kan uitbakken. Zet het vuur pas tegen het einde wat hoger voor een mooi goudbruin en licht krokant randje.
Gebruik vervolgens de aanbaksels uit de pan als basis voor een eenvoudige jus. Juist daarin zit veel smaak.
Zuurkoolstamppot met appel
Wil je de frisse zuurkool iets zachter maken? Snijd een stevige appel in kleine blokjes en schep deze aan het einde door de stamppot.
Het zoete van de appel combineert heerlijk met de zure kool, zoute spekjes en rokerige smaak van de rookworst.
Kun je zuurkoolstamppot bewaren?
Ja. Laat overgebleven stamppot eerst afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast.
Verwarm de stamppot rustig in een pan met een klein scheutje melk of een klontje boter. Daardoor wordt hij weer lekker smeuïg.
📌 Bewaar dit recept voor een echte Hollandse stamppotavond: zuurkool, spekjes, speklap, rookworst en jus op één bord.
Loppa – Lekker. Makkelijk. Elke dag.
