Er gaat weinig boven een dampend bord boerenkoolstamppot op een koude dag. Lekker romig gestampt, met krokant gebakken spekjes, een sappige rookworst en natuurlijk een flinke schep zelfgemaakte jus. Dit is Hollandse kost zoals we die graag eten!
Met dit makkelijke recept zet je in ongeveer 40 minuten een heerlijke maaltijd op tafel. Perfect voor het hele gezin en ook nog eens eenvoudig te maken.
Waarom deze boerenkoolstamppot zo lekker is
Het geheim van een goede boerenkoolstamppot zit in de combinatie van romige aardappelen, stevige boerenkool en hartige spekjes. De grove mosterd zorgt voor een subtiele pittigheid, terwijl een beetje spekvet de stamppot extra smaak geeft.
Met rookworst en jus erbij maak je er een complete, ouderwetse Hollandse maaltijd van.
🛒 Dit heb je nodig
Voor de boerenkoolstamppot:
-
1 kg kruimige aardappelen
-
600 g gesneden boerenkool
-
250 g gerookte spekreepjes
-
1 grote rookworst (ongeveer 300 g)
-
150 ml melk
-
40 g roomboter
-
1 eetlepel grove mosterd
-
1 bouillonblokje
-
Snufje nootmuskaat
-
Versgemalen zwarte peper
-
Eventueel zout
Voor de jus:
-
200 ml runderbouillon
-
1 theelepel maïzena (optioneel)
👨🍳 Zo maak je boerenkoolstamppot met spekjes en rookworst
1. Kook de aardappelen en boerenkool
Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een grote pan en verdeel de boerenkool eroverheen.
Voeg water toe tot de aardappelen net onderstaan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat alles ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes garen, met het deksel op de pan.
2. Bak de spekjes krokant
Verhit ondertussen een koekenpan zonder extra olie of boter. Voeg de spekreepjes toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
Schep de spekjes uit de pan en bewaar het bakvet. Dat gebruiken we straks voor de jus en om de stamppot extra smaak te geven.
3. Verwarm de rookworst
Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem niet hard koken, zodat hij lekker sappig blijft.
4. Stamp de boerenkool
Giet de aardappelen en boerenkool goed af. Verwarm de melk en voeg deze samen met de roomboter, grove mosterd, nootmuskaat en zwarte peper toe.
Stamp alles met een pureestamper tot een smeuïge stamppot. Voeg eventueel wat extra warme melk toe als de stamppot te stevig is.
5. Voeg de spekjes toe
Schep de krokante spekreepjes door de boerenkoolstamppot. Voeg ook een klein beetje van het spekvet toe voor extra smaak.
Bewaar eventueel een handje spekjes om over het gerecht te strooien.
6. Maak de jus
Schenk de runderbouillon in de koekenpan met het resterende spekvet. Roer de aanbaksels los en laat de jus enkele minuten zachtjes inkoken.
Wil je een iets dikkere jus? Meng dan de maïzena met een klein beetje koud water en roer dit door de warme jus.
7. Serveer de boerenkool
Verdeel de boerenkoolstamppot over vier borden. Leg er een royaal stuk rookworst bij en schep de warme jus over de stamppot.
Maak het gerecht af met de achtergehouden krokante spekjes.
Eet smakelijk! 💚
💚 Loppa-tip: zo maak je boerenkool extra smeuïg
Gebruik bij voorkeur kruimige aardappelen. Die vallen tijdens het koken makkelijker uit elkaar en geven een heerlijke zachte stamppot.
Voeg de melk altijd warm toe en gebruik een flinke klont roomboter. Een beetje van het uitgebakken spekvet maakt het gerecht nog lekkerder.
Variaties op boerenkoolstamppot
Met gebakken ui: Bak een fijngesnipperde ui mee met de spekjes. Dat geeft extra hartigheid en een lichtzoete smaak.
Met extra mosterd: Serveer een lepeltje grove mosterd naast de rookworst voor wie van wat extra pit houdt.
Met speklap: Vervang een deel van de spekjes door krokant gebakken speklappen voor een extra stevige maaltijd.
Met een frisse twist: Voeg een klein scheutje appelazijn toe aan de stamppot om de smaken wat frisser te maken.
Kun je boerenkoolstamppot bewaren?
Ja! Laat de stamppot na bereiding snel afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast.
In de koelkast blijft de boerenkoolstamppot ongeveer twee dagen goed. Je kunt hem ook in porties invriezen en ongeveer drie maanden bewaren voor de beste kwaliteit.
Verwarm de stamppot goed door tot hij overal dampend heet is. Voeg eventueel een scheutje melk toe om hem weer lekker smeuïg te maken.
Wat eet je bij boerenkoolstamppot?
Rookworst, spekjes en jus zijn natuurlijk de klassiekers. Maar ook een gebakken speklap, een gehaktbal of een beetje grove mosterd smaken heerlijk bij boerenkool.
Voor veel mensen is boerenkoolstamppot pas compleet met een kuiltje jus midden op het bord!
📌 Bewaar dit recept en geniet op een koude dag van een heerlijke Hollandse maaltijd.
Loppa – Lekker. Makkelijk. Elke dag. 💚
