Deze champignon stroganoff is zo’n gerecht waarbij je vlees absoluut niet mist. Gebakken champignons, paprika en ui gaan samen in een heerlijk romige stroganoffsaus met paprikapoeder, mosterd en een klein beetje Worcestersaus. Het resultaat is een makkelijke vegetarische maaltijd die in ongeveer 30 minuten op tafel staat.
Serveer de champignon stroganoff met rijst zoals wij doen, of combineer hem met pasta of een romige aardappelpuree. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je lekker wilt eten zonder lang in de keuken te staan.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ± 30 minuten
Bereidingsmethode: in de pan
Moeilijkheid: makkelijk
Dit heb je nodig
- 600 g kastanjechampignons
- 1 grote ui
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl paprikapoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 1 el Worcestersaus
- 200 ml groentebouillon
- 150 ml kookroom
- 1 tl Dijonmosterd
- 30 g Parmezaanse kaas
- verse peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Voor erbij: rijst, pasta of aardappelpuree.
Zo maak je champignon stroganoff
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui, snijd de rode paprika in reepjes en hak de knoflook fijn.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de champignons op redelijk hoog vuur goudbruin. Doe dit eventueel in twee porties. Als de pan te vol ligt, verliezen de champignons veel vocht en gaan ze eerder koken dan bakken.
Schep de gebakken champignons uit de pan en zet ze even apart.
Doe eventueel nog een klein beetje olie in dezelfde pan. Voeg de ui en paprika toe en bak ongeveer 4 tot 5 minuten.
Voeg de knoflook, tomatenpuree, het gewone paprikapoeder en gerookte paprikapoeder toe. Bak alles ongeveer een minuut mee.
Doe de champignons terug in de pan. Voeg vervolgens de Worcestersaus, Dijonmosterd en groentebouillon toe. Roer goed door en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
Schenk de kookroom erbij en laat de champignon stroganoff rustig inkoken totdat de saus mooi romig is.
Roer als laatste de Parmezaanse kaas door de saus. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en een klein beetje zout.
Bestrooi de stroganoff vlak voor het serveren royaal met verse peterselie.
Serveer direct met warme rijst, pasta of aardappelpuree.
💚 Loppa-tip
Het geheim van lekkere champignons zit vooral in het bakken. Gebruik een ruime pan, zet het vuur redelijk hoog en bak niet te veel champignons tegelijk.
Laat ze bovendien even liggen voordat je ze omschept. Zo krijgen ze een mooie bruine kleur en veel meer smaak.
Maak je stroganoff lekker pittig
Hou je van een beetje pit? Voeg dan tijdens het bakken een snuf chilivlokken of wat fijngesneden rode peper toe.
Je kunt ook extra groenten toevoegen. Courgette en spinazie passen bijvoorbeeld uitstekend bij de romige champignonsaus.
Wat eet je bij champignon stroganoff?
Wij serveren hem graag met rijst. Die neemt de romige stroganoffsaus heerlijk op.
Maar er zijn genoeg andere mogelijkheden. Probeer hem bijvoorbeeld eens met tagliatelle, gebakken aardappeltjes of een flinke lepel aardappelpuree. Een frisse groene salade erbij maakt de maaltijd compleet.
Kun je champignon stroganoff bewaren?
Ja. Laat eventuele restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast.
Verwarm de stroganoff vervolgens rustig in een pan. Is de saus tijdens het bewaren wat dikker geworden? Voeg tijdens het opwarmen een klein scheutje water, bouillon of room toe.
📌 Bewaar dit recept voor een dag waarop je zin hebt in een makkelijke, romige maaltijd boordevol champignons.
Loppa – Lekker. Makkelijk. Elke dag.
